KETO BEZGLUTENSKI MUFFINI

Evo iskreno, ne pamtim kada sam zadnji put ispekla i s guštom smazala ovako SOČNE i mekane muffine; uživala sam u svakom grizu! Malo sam modificirala recept i, bez lažne skromnosti, bila PREZADOVOLJNA rezultatom. Vjerujem da se isplati probati :) (nećete požaliti hihi!)

Original: https://www.sweetashoney.co/keto-strawberry-muffins/?fbclid=IwAR3ZERoZTtc7RT4tHd5J4dzETssOquFsT9Q_tqiONSrIr9RFR-ERpo71H3g

--> u originalu se koriste jagode, no budući da ih u trenutnu pečenja nisam imala, sasvim je dobro poslužilo i šumsko voće :)

SASTOJCI:

- 3 jaja

- 4 žlice stevije

- 1/3 šalice kokosovog mlijeka*

- 2 pune žlice kokosove masti

- 1 šalica bademovog brašna

- ¾ šalice integralnog pirovog brašna

- 2 žličice sode bikarbone

- 1 šalica (170g) odmrznutog šumskog voća

*- stavila sam 1/3 šalice vode

POSTUPAK:

Prije svega, dobro je spomenuti da bi svi sastojci trebali biti sobne temperature- pogotovo jaja, jer će u protivnom nastati grudice u smjesi, kada se budu miksala s kokosovom masti. Međutim, iako su mi se stvorile spomenute grudice, muffini su svejedno u konačnici bili izvrsni, tako da očito nije igralo presudnu ulogu.

Miksati jaja, steviju, mlijeko (odnosno vodu) i kokosovu mast. Postupno dodavati brašna i sodu, a u konačnici i otopljeno voće. Odstraniti tekućinu iz voća, no ne svu; dobro je smjesi dodati malo tog voćnog soka- cca 1/4 šalice. Sve dobro izmiješati. Dobit će se pomalo gusta smjesa, no tako i treba biti.

Zatim napuniti kalupe za muffine i peći ih 23 minute na 180°C u prethodno zagrijanoj pećnici. Kada su gotovi, ostaviti ih 10 minuta u kalupu (pod krpom), a zatim ih izvaditi, staviti na rešetku i ponovno pokriti krpom te tako ostaviti barem 30-ak minuta da se ohlade.