Malo je reći da obožavam buhtle napravljene po starinskoj recepturi moje bake, što je ujedno i "go to" tijesto za krafne, buhtle, orahnjače i slične slastice. Svaki put ispadne zaista božanstveno i preukusno! Pogotovo kada se priprema (a pritom i uči) od najvećeg majstora u obitelji, nema većeg gušta♥
SASTOJCI (za veliki lim za pečenje):
- 1 kockica kvasca
- 1 žličica + 700 g brašna
- 1 žličica + 1.5 žlica šećera
- prstohvat soli
- 1 jaje + 1 žumanjak (ili 2 žumanjka)
- 1 vanilin šećer
- 6-7 žlica ulja
- 2 žlice ruma
- naribana limunova korica
- 2.5 dcl mlijeka 2x
- džem za punjenje (tvrdi, nikako ne vodenasti)
POSTUPAK:
Kvasac razmočiti u mlijeku u šalici od 2.5 dcl sa žličicom bračna i žličicom šećera, pa pustiti da se diže na toplom. U posudu staviti brašno u krug, a unutra (kao u rupu unutar brašna) sol, šećer, vanilin šećer, jaja, ulje, limunovu koricu i rum te kvasac nakon što se digne. Umijesiti kuhačom tijesto i postepeno dodavati još cca 2.5 dcl mlijeka da ne bude presuho. Laganim i kružnim potezima povezivati sve sastojke. Tijesto će biti gusto i kompaktno.
Zatim se tijesto isklofa [sve o klofanju zapisano je u detalje u objavi o krafnama].
Nakon što je klofanje gotovo, stijenke posude se dobro pobrašne, pa se tijesto ostavlja na toplom kako bi se diglo (u poklopljenoj posudi)- diže se dok ne naraste, minimalno pola sata. Nakon toga se na pobrašnjaloj podlozi razvalja u četvrtasti oblik (paziti da širinom i duljinom otprilike odgovara limu u kojem ce se peći).
Zatim treba izrezati trakice tijesta, i to tako da se uz jedan rub stave otprilike četiri prsta, pa se malo zareže, onda opet četiri prsta i tako horizontalno do kraja tijesta. Nakon što se trakice izrežu, ponovno se mjeri širina od dva puta po četiri prsta uzduž trakice ("u visinu") i opet se razreže (tako da se od jedne trakice dobiju 3 pravokutnika).
Idući je korak punjenje džemom. Na svaki se pravokutnik stavi 1 žličica džema, a onda se pravokutnik preklopi i rubovi se stisnu (tako da izgleda kao mali buckasti džepić). Lim za pečenje se dobro naulji, pa se buhtle stavljaju u njega jedna pored druge, po 3 u 1 red. Nakon toga se stavljaju poklopljene krpom na toplo kako bi se po drugi put dizale.
Kada se dignu (nakon otprilike pola sata do 40 minuta) staviti u blago zagrijanu pećnicu (grijati cca 5 minuta na 180°C) i peći otprilike 20 minuta dok ne dobiju lijepu žućkastu, blago smećkastu boju. Zatim se izvade van iz pećnice i prekrije ih se krpom kako bi malo omekanile.
Comments